桂花鱼怎么保存？(桂鱼怎么保存比较好？)

桂花鱼怎么保存？(桂鱼怎么保存比较好？)

1、桂花鱼怎么保存？

桂花鱼又称鳜鱼，它的分布非常越来越广泛，南至中国广东、广西，北至黑龙江的简直全部江河湖泊都有吧它的身影。桂花鱼肉质鲜嫩、无细刺、味道香甜鲜美，可烹煮不同成分宴上名肴。唐朝诗人张志和就有‘’杨柳青青鳜鱼肥‘’的诗句流传千年。桂花好象以生鲜商品偏于，有清蒸，清炖，炖汤等做法。

当然也有特例，如果说徽菜中的臭鳜鱼，它不过徽菜的代表菜之一。据文献记载沿江一带的鱼贩上半年入秋时，会将长江的华贵水产---鳜鱼用木桶装运至徽州山区大量收购。途中，为如何防止鲜鱼变质腐烂，按结构一层鱼洒一层淡盐水的办法，偶尔会上下轻轻翻动，会如此七八天赶往屯溪等地时，鱼鳃仍是蓝色的的，鳞不脱，质未变，只是因为表面散出出一种似臭非臭的特色气味。洗净后，经热油稍煎，细火烹煮后，纵然无臭气，反倒鲜美无比，成为经典作品的佳肴，代代延续下去，永久不衰!

今天和大家彼此分享看看臭桂鱼的腌制方法!

一、古法腌渍

1.鱼去除内脏，不必刷洗（而且过生水的鱼肉发酵过程中易变质）；

2.热锅，加盐、花椒，文火炒制10分钟，炒制出冷然香味；

3.在鱼身上划几刀，再用花椒盐直接涂抹鱼身，放进去木桶中；

4.撒入姜片，蒜片和葱姜；

5.木桶单位印章用石头死死压住密封，放于25-28℃的温度下腌制后5-6天使鱼身恐怕发出臭味；

臭鳜鱼有无腌好的判断标准是鱼鳃是否还暗红，如国产精品亚洲欧美一区麻豆鱼腮鲜红，则腌刚刚好，如发暗则淹制侧过头了。

二、简单的菜的腌制

1.鱼去除内脏，清洗干净后，沥干水分；

2.鱼身上划几刀，用盐涂抹鱼身；

3.将抹好的鱼再装入厚一些的保鲜袋中，放进去放入冰箱冷藏6到7天即可；

臭鲑鱼闻着臭吃着香，初尝的人经常会被其似臭非臭的味道吓到，但尝过之前赞口不绝，稍微有点不同于吃臭豆腐和榴莲，尝过然后沉迷不已!

如果没有并不想腌制成臭鳜鱼，但又想时间能保存的久一点，那就鱼被宰杀后，用盐涂抹鱼全身，包上保鲜膜盛有冰箱，那样的话能存放12个小时左右鲜度肯定不会会流失。

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2、桂鱼怎么保存比较好？

1、把新鲜桂鱼杀好洗净并均匀地地涂抹上细盐，包上保鲜膜冷藏保存即可解决，这样的需要保存12小时500左右鲜度应该不会国产精品亚洲欧美一区麻豆大量流失。

2、把杀好的比较新鲜桂鱼放入80～90度的热水中，微不可察焯一下就捞出，大多焯至桂鱼的表面变白就可以了。把焯好的桂鱼包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存到12小时70左右是就没问题的。

3、还新鲜的桂鱼最好别杀，然后装入保鲜袋里冷冻保存表就行，这样的也可以存放30天左右应该不会容易变质。

桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；都属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部凸起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的世界著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，歌颂赞美的应该是这个鱼。